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酿酒技术:什么酿酒原料是适合酿造白酒的?

时间:2018-11-11 16:15:46 浏览:6置顶修改删除
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可以用来酿酒的原料有许多种,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也良莠不齐,哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?



就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。   



乡下也有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,因为高粱酿酒是香的,只有高粱皮里面含有单宁。



玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒),因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。   

酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。